Hej,
Jeg ved ikke om de følgende to kan alt hvad du tænker til løsningen, men tror du kan få lavet noget smart med det :)
BookStack
https://www.bookstackapp.com[...]
Wiki.js
https://js.wiki[...]
Begge to er super gode wiki software løsninger.
Du skal dog selv hoste dem, da de ikke tilbyder hosting (så vidt jeg lige ved).
BookStack har en demoversion du kan teste af, og det mener jeg også wiki.js har, kunne dog ikke lige se den på forsiden, og gad ikke grave dybere ;)
Held og lykke med det!
--